紅酒掉色為什么?

可能的原因為，葡萄酒中含有酒石酸，酒石酸在長(cháng)期的瓶中醇化過(guò)程中，會(huì )形成酒石酸結晶，從而出現結晶體沉淀現象，當這些結晶體沉淀的同時(shí)也會(huì )把酒中的色素吸附在結晶體上一起沉淀下來(lái)，從而會(huì )使紅酒的顏色變淡。 此外，喝紅酒以后，酒的顏色會(huì )附著(zhù)在皮膚上，比如牙齒和舌頭上。這是非常正常的現象，更能證明這葡萄酒中的色素不是添加的，而是純天然的。因為葡萄酒中的色素是來(lái)的于葡萄皮，是葡萄皮在浸皮過(guò)程中，把皮中的色素沁進(jìn)酒里面，而葡萄皮中的色素中含有大量的華色素苷。花色素苷是一種天然的染色劑，對于人體是無(wú)毒無(wú)害的，能夠著(zhù)色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說(shuō)明用來(lái)釀造酒的葡萄成熟度好

為什么青紅酒會(huì )兩種顏色?

1、與是否陳年有關(guān) 紅葡萄酒中的單寧隨著(zhù)陳年的氧化過(guò)程也會(huì )變得越來(lái)越柔和，就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì )被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素。紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì )變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色。白葡萄酒陳年之后顏色會(huì )加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。 ? 2、與酸度有關(guān) 葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時(shí)，其他變量也會(huì )影響葡萄酒的顏色。但一般來(lái)說(shuō)，酸度較高，即pH值較小時(shí)，色素越穩定，葡萄酒的顏色較深。而葡萄酒的pH值在3.4–3.6時(shí)，酒體呈深紫色。酸度較低，pH值高于3.6時(shí)，葡萄酒呈紫紅色。 ? 3、與葡萄品種有關(guān) 不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬(wàn)別。黑皮諾和內比奧羅的顏色就會(huì )比較淺，像淺寶石紅色。像赤霞珠、西拉、馬爾貝克等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍紫色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內比奧羅例外。 ? 4、與生產(chǎn)工藝有關(guān) 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度會(huì )影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì )變淺。大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗，浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。

葡萄酒為什么會(huì )變色?

陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯，我們也很容易從平時(shí)的品酒經(jīng)歷中得出這一結論，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調。 這是因為在葡萄酒陳年的過(guò)程中，單色素分子會(huì )與單寧（多酚類(lèi)物質(zhì)）結合成新的聚合色素分子，從而改變葡萄酒的顏色

為什么好的葡萄酒顏色也比較渾濁?

葡萄酒在完成發(fā)酵后，酒液中會(huì )殘留一些果渣和酵母顆粒等物質(zhì)，這些物質(zhì)若留在酒液中，就會(huì )使酒液顯得沒(méi)那么清澈。 一般情況下，釀酒師會(huì )通過(guò)沉淀、下膠和過(guò)濾等方式去除這些物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程便是澄清。但是，也有部分釀酒師認為一些澄清方式會(huì )給葡萄酒的香氣和風(fēng)味帶來(lái)一定的影響，因此在葡萄酒裝瓶前僅對其進(jìn)行最小限度的澄清，甚至完全不澄清。 葡萄酒是否進(jìn)行澄清只是酒莊或釀酒師的選擇問(wèn)題，并不能代表葡萄酒的品質(zhì)。